Negli alberghi e nei villaglgi la cucina è di tipo internazionale, con qualche piatto di cucina locale.

Gli elementi base della cucina caraibica sono il riso con piselli e fagioli.
Ogni isola ha comunque le sue ricette: diffuse le “plantain” piccole banane fritte come le patatine;
gustose insalate a base di aragosta, gamberetti, polpa di granchio, avocado;
ottime zuppe di verdure, con spezie e carne di maiale oltre a piatti di pesce molluschi quali il codfish, il redsnapper, i gamberetti cucinati con curry o cipolle e
aglio, l’aragosta.
La frutta tropicale è sempre presente.

Arroz con leche
Ingredienti:
2 tazze di riso, 1 grossa scatola di latte condensato, 1 grossa scatola di latte in polvere, 2 tazze di latte, 1 tazza di zucchero, 1 piccolo pezzo di cannella, qualche pezzo di odori (chiodi di garofano), 1 scatola di uvetta (facoltativo), ½ panetto di margarina.
Preparazione:
Mettere il riso a riposo per 1 ora in acqua con la cannella e gli odori.
Dopo aver fatto riposare il riso, aggiungere le 2 tazze di latte e iniziare la cottura per ½ ora, non lasciare che il riso si asciughi (se succedesse aggiungere altro latte o dell'acqua) e mescolare bene ogni due o tre minuti così che non s'incolli.
Aggiungere lo zucchero, mescolare ancora e cuocere per circa altri 10 minuti.
Aggiungere il latte condensato e quello evaporato e mescolare.
Continuare a cuocere per circa 15 minuti mescolando sempre ogni 2/3 minuti.
Dopo più di 15 minuti di cottura, rimuovere dal fuoco, lasciar riposare l'arroz con leche per circa 5/10 minuti.

Enyucados
Ingredienti:
½ kg di zucca fresca o congelata, 2 uova, 1 cucchiaio di burro, 2 cucchiai di farina, sale e coriandolo a piacere, olio.
Preparazione:
Sbucciare la zucca e lessarla in acqua salata. Una volta cotta, rimuovere dal fuoco e scolarla.
Fare un puree e aggiungere uova, il burro, la farina, il coriandolo e il sale. Formare delle piccole focacce e friggere in olio bollente.

Frijoles Negros de Dona Elvia
Ingredienti:
Due tazze di fagioli neri secchi, 4 spicchi d'aglio, 2 cucchiaini di origano essiccato, ½ pugno di cilantro fresco (foglie di coriandolo), 1 cucchiaino di sale, 12 tazze d'acqua fredda.
Preparazione:
Lavare i fagioli, immergerli per una notte in acqua fredda. Trascorso il tempo necessario scolarli scartando l'acqua, sciacquarli sotto l'acqua corrente di rubinetto e metterli in una zuppiera con 12 tazze d'acqua.
Sbucciare gli spicchi d'aglio e tritare grossolanamente il cilantro compreso il gambo. Aggiungere il sale, l'aglio, l'origano e il cilantro ai fagioli e portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco, coprire e far sobbollire per 3-4 ore. Rimuovere gli spicchi d'aglio.
Scolare e servire.

Il gallo pinto
Ingredienti:
1 cipolla spagnola o vidalia media, tritata finemente, ½ pugno di cilantro fresco (coriandolo), affettato, 2/3 cucchiai di olio di oliva (non altri tipi), 6 tazze di fagioli neri, 6 tazze di riso cotto, ½ tazza di salsa, salsa HP o similari, sale a piacere, pepe a piacere
Preparazione:
Saltare le cipolle ed il coriandolo in olio d'oliva fino a che non siano soffici per circa 2 ore; a cottura ultimata unire i fagioli e schiacciarli dolcemente per aprirli.
Aggiungere il sale, il pepe, la salsa e il riso e miscelare bene. Cuocere a fuoco basso, mescolando occasionalmente per 5/10 minuti. Servire con fette di avocado.

I Platani maturi impanati
Ingredienti:
1 scatola media di fagioli fritti o di formaggio (a scelta), 4 platani maturi, ¼ di tazza di Parmigiano, 4 cucchiai d'olio, farina.
Preparazione:
Sbucciare i platani e schiacciarli con una forchetta. Formare delle palle e riempirle con i fagioli fritto o formaggio. Impanarli con un po' di farina per mantenere la consistenza. Scaldare l'olio in una casseruola. Mettere le palline nella padella e friggere per 2/3 minuti.