Frijoles Negros de Dona Elvia
Ingredienti:
Due tazze di fagioli neri secchi, 4 spicchi d'aglio, 2 cucchiaini di origano essiccato, ½ pugno di cilantro fresco (foglie di coriandolo), 1 cucchiaino di sale, 12 tazze d'acqua fredda.

Preparazione:
Lavare i fagioli, immergerli per una notte in acqua fredda. Trascorso il tempo necessario scolarli scartando l'acqua, sciacquarli sotto l'acqua corrente di rubinetto e metterli in una zuppiera con 12 tazze d'acqua.
Sbucciare gli spicchi d'aglio e tritare grossolanamente il cilantro compreso il gambo. Aggiungere il sale, l'aglio, l'origano e il cilantro ai fagioli e portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco, coprire e far sobbollire per 3-4 ore. Rimuovere gli spicchi d'aglio.
Scolare e servire.